북한이 자랑하는 대표음식 21가지 대해부

북한의 조국평화통일위원회가 운영하는 대외선전 사이트 ‘우리 민족끼리’는 지난해 8월부터 지금까지 21가지의 북한 음식을 소개하고 있다. 사이트는 소개한 음식들을 “예로부터 지금까지 널리 향유해오는 ‘민족음식'”이라고 선전하고 있다.


이애란 북한전통음식문화연구원 대표에 따르면 웹사이트에 소개된 음식들은 대외선전용으로 북한의 고급 호텔이나 평양의 고급 음식점에서나 구경할만한 요리다. 


이 대표는 “소개된 음식들은 북한 주민들은 꿈도 못 꾼다”고 말했다.
 
우리 민족끼리는 ‘조선료리백과’라는 코너를 통해 평양랭면, 토끼고기회, 룡봉탕, 과일랭채, 가지감자볶음, 문어숙회, 메기장졸임, 설기떡, 콩깨국수, 쏘가리참쌀밥소구이, 단고기위 사자고추볶음, 송이버섯볶음, 초어전, 통닭튀기, 연안식혜, 돌버섯볶음, 녹두묵-청포, 굴김치밥, 언감자국수, 이면수졸임, 언감자 송편 등 현재까지 21가지의 음식들을 연재 중이다.


이 대표는 “이 음식들 중 그나마 북한주민들이 보편적으로 먹어 볼 수 있는 것은 토끼고기회(토끼 생고기)정도일 것”이라고 말했다.


그 이유는 주민들은 토끼를 직접 길러 토끼 가죽을 당에 바쳐야하기 때문에 여러 마리의 토끼를 사육하고 있기 때문이다. 탈북자들도 “토끼 고기는 종종 먹는 편이다”고 말한다. 또 북한에서 닭은 입쌀로 키우지만 토끼는 풀로 키워서 상대적으로 사육이 쉽다.


특히 이 대표는 “주민들의 주식인 옥수수(강냉이)는 쌀의 영양소를 기준으로 70%수준이다”라며 “북한 주민들은 옥수수를 먹기 때문에 소화흡수가 안 되고 영양상태가 떨어져 발육상태가 좋지 않다”고 강조했다.


다음은 이애란 북한전통음식문화연구원 대표의 자문을 토대로 ‘우리 민족끼리’에서 소개한 음식에 대한 주민들의 접근도를 표시한 것이다. 북한주민들이 쉽게 접할 수 있는 음식을 上(쉽게 접함), 中(종종 접할 수 있는 음식), 下(접할 수 없거나 어려움) 로 표기했다.





























































































음식


주요 재료


북한주민들의 음식 접근도 


평양냉면: 메밀가루, 동치미물, 소고기,
돼지고기, 닭고기, 닭알(달걀), 오이,배,
소금, 간장, 마늘, 참기름, 고추기름 등
: 관광객들과 일부 평양의 부유층만이
먹을 수 있는 ‘스페셜’ 음식. 북한 주민
들은 메밀가루, 각종 고기류를 구할 수 없다.


토끼고기회: 토끼고기, 밤, 마늘,
파, 참기름 깨소금, 겨자, 양념 초간장

: 북한주민들은 토끼를 사육하고 있
어 ‘회’보다는 토끼고기를 종종 먹는다.

룡봉탕: 잉어, 닭고기, 느타리버섯, 잣,
돌버섯, 닭알, 파, 마늘, 참기름, 간장,
후추가루,깨, 소금, 사자고추(피망)
: 음식보다는 약으로 쓰인다. 잉어는
매우 비싼 값에 거래되기 때문에 일반
주민들이 먹을 수 없는 음식이다.

과일랭채: 수박, 토마토, 사과, 잣, 배,
소금, 사탕가루
: 북한 주민들은 과일을 구하기가
힘들다. 과일은 비싼값으로 거래되는
귀한 식재료이다.

가지감자볶음: 가지, 고추, 감자, 마늘,
농마,파, 닭알, 국물, 기름, 깨소금
: 가지는 북한에서 고급채소로 분류
된다. 가지감자볶음은 북한에서 귀한 음식이다.


문어숙회: 문어, 식초, 참깨, 참기름, 고
추장,고추가루, 사탕가루, 파, 부루, 마늘, 육수


: 문어는 북한에서 매우 비싼 값에
거래되고 있다.


메기장졸임: 메기, 기름, 파, 참깨, 풋고
추,소금, 사탕가루, 간장, 국물
: 메기는 구하기 힘든 식재료이다. 일
반 주민들은 먹어보기 힘든 음식이다.

설기떡: 흰쌀가루, 찹쌀가루, 사탕가루,
녹두, 우유가루, 소금, 기름
: 떡의 주재료인 흰쌀과 찹쌀은 구하
기 매우 어려운 식재료이다. 명절이 되
도 먹기 어려운 음식.

콩깨국수: 국수, 콩, 들깨, 소금 : 비교적 쉽게 북한주민들이 접해 볼
수 있는 음식이라고 할 수 있다.


쏘가리 참쌀밥소구이: 쏘가리, 찹쌀, 소
금, 기름, 후추, 생강, 차조기잎, 마른포도

: 청천강 유역에 서식하는 쏘가리를
요리한 음식이지만 청천강 유역에 거주
하는 사람들도 못 먹는 음식이다.


단고기위사자고추볶음: 단고기위(개고
기),사자고추(피망), 양파, 마늘, 간장,
기름, 참깨, 식초, 게피, 소금, 후추가루

: 북한 주민들이 비교적 쉽게 섭취할
수 있는 육류는 토끼고기와 단고기위(개
고기)뿐이다.


송이버섯볶음: 송이버섯, 마늘, 깨소금,
파,국물, 농마, 참기름, 고추

: 함경북도 등의 일부지역 주민들만
접할 수 있는 음식이지만 역시 일반적
인 음식은 아니다.


초어전: 초어, 밀가루, 닭알, 소금, 기름,
실고추, 초간장, 후추가루

: 초어를 이용해 만든 전으로 주민들
은 접할 기회가 없다.


통닭튀기: 닭, 소금, 파, 기름, 마늘, 홍당
무,생강, 탕색, 후추, 포도술(포도주)

: 북한 평양의 고급 호텔, 음식점에서
만 볼 수 있는 음식. 일반 주민들은 접할 수 없다.

연안식혜: 대합조개살, 흰쌀, 길금가루,
마른대추, 잣, 소금, 참기름
: 음료인 남한 식혜와는 달리 연안식혜
는 건더기가 많은 삭힌 밥에 가깝다.역시
먹어 보기 힘든 음식이다.

돌버섯볶음: 돌버섯, 참기름, 고기, 실고
추,소금, 파, 간장, 마늘, 기름, 참깨
: 돌버섯은 흔하지 않아 구하기가 힘
들고 가격이 비싸다.

녹두묵-청포: 녹두, 생강, 파, 참깨가루,
마늘, 간장, 참기름
: 황해도를 비롯한 일부지역에서만 접
할 수 있다고 한다. 일반 주민들은 먹기 힘들다.


굴김치밥: 쌀, 굴, 배추김치, 파, 마늘,
실고추, 참기름

: 굴김치밥에 주재료인 흰쌀은 구하
기 힘든 재료이다. 

언감자국수: 언감자가루(얼린감자를 갈
아냄),소고기, 배추김치, 닭알, 깨국수물, 콩국수물
: 언감자국수의 소고기는 일반 주민들
은 구경할 수 없는 재료이다.

이면수졸임: 이면수, 무, 기름, 간장, 마늘,고추  : 이면수가 비싼 값에 거래되기 때문
에 이면수를 잡는다면 먹기보다 장마당에 내다 판다.

언감자송편: 언감자가루, 당콩, 참기름,
소금, 사탕가루
: 양강도를 비롯한 일부지역의 음식으
로 명절에만 먹을 수 있다.


 



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